Matrioska

  • CategoriaSecondi
  • Tempo45 min
  • DifficoltàMedia

Ingredienti

Per 4 persone

  • 4 carciofi
  • 1 sogliola
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • 4 pomodorini datterini
  • 300 ml latte d’avena
  • Gorgonzola q.b.
  • 1 mazzo cime di rapa
  • Farina q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Olio di semi q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Carciofo fritto, sogliola, pomodorino ripieno di gorgonzola, salsa di cime di rapa e arancia.
La ricetta di Maria Teresa Ceglia - MasterChef Italia 9


Preparazione

  1. Sbollentare le cime di rapa (solo le foglie) in acqua salata a bollore, raffreddare in acqua e ghiaccio, asciugarle strizzandole bene e arrostirle in padella rovente senza alcun condimento. Spremere un’arancia e con il frullatore a immersione montare la salsa con cime di rapa, olio evo, sale, pepe, succo d’arancia e acqua di cottura delle cime di rapa.
  2. Pulire il carciofo togliendo le foglie esterne e il gambo; con lo scavino eliminare la barba e tagliare il fondo ricavando un anello di cuore di carciofo. Passarlo in acqua e succo di limone, asciugare per bene, infarinare e friggere in olio di semi a 170/175 °C a testa in giù schiacciandolo verso il basso durante la cottura per aprirlo. Asciugare poi il carciofo fritto su carta assorbente.
  3. Riscaldare il latte d’avena e sciogliervi il gorgonzola ricavando una fonduta leggera. Sbollentare velocemente i pomodorini in acqua bollente e salata e togliere la pelle dopo la cottura. Tagliare la testa al pomodorino, svuotarlo dei semi e inserire all’interno un cucchiaino di fonduta.
  4. Sfilettare la sogliola e ricavarne 4 filetti; marinarli quindi in olio evo, zest di limone, sale e pepe. Formare con i filetti degli involtini attorno ai pomodorini ripieni di zola e cuocere velocemente in padella.
  5. Impiattamento: disporre la salsa di cime di rapa e succo d’arancia sul fondo del piatto, il carciofo fritto al centro e riempire il carciofo con l’involtino di sogliola e i pomodorini ripieni di fonduta.

Cerca le tue ricette

Cerca