L'alba di settembre

  • CategoriaSecondi
  • Tempo60 min
  • DifficoltàDifficile

Ingredienti

Per 4 persone

  • 1 pernice
  • 1 cipollotto
  • 3 funghi finferli
  • 1 tartufo nero d’Alba
  • Olio q.b.
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • Timo q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Salvia q.b.
  • Alloro q.b.
  • 1 aglio q.b.
  • Pepe in grani q.b.
  • Maizena q.b.
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 carcassa di pernice
  • Burro q.b.

 Pernice con finferli, cipollotto fresco e tartufo nero.

La ricetta di Antonio Lorenzon - MasterChef Italia 9


Preparazione

  1. In una pentola versare l’olio e la carcassa della pernice, scottarla abbondantemente, aggiungere le verdure, le spezie e la maizena, continuare la cottura a fuoco vivace e sfumare con il vino bianco; proseguire la cottura per ulteriori 40 minuti a fuoco medio. Filtrare il prodotto ottenuto dalla cottura e tirare la salsa.
  2. In una padella versare un filo d’olio e scottare il petto e le cosce di pernice per 10 minuti. Salare.
  3. In un'altra padella scottare con un filo d’olio i cipollotti e i funghi finferli. Salare.
  4. Impiattamento: disporre la pernice il un lato del piatto, posizionargli accanto i cipollotti, i funghi finferli, la salsa e i petali di tartufo.

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